将为大家讲解制作香肠的要点及香肠的种类、基本工 序的步骤等内容，其中“必须掌握的要点”是决定成败的 关键，希望大家牢牢掌握。
由于我是自己摸索和学习怎样制作香肠的，所以积累了不少失败的经验。 在店里通常一次要做l〇-20kg的香肠，一且失败，后果是相当惨重的，但制作香 肠最难的地方就是必须加热后才能知晓成败。有时花了好几小时，甚至好几天 的时间，但最后做出的香肠有的味道不香，有的太咸或太淡，有的又太肥。
尽管如此，我还是不喜欢依靠添加黏着剂等人工添加剂来制作香肠。虽然 使用人工添加剂可以减少失败的风险，但我坚信不使用化学添加剂也能做好吃 的香肠。
那么接下来，我就来跟大家分享一下怎么样才能减少失败概率的经验以及 制作香肠时必须掌握的几个要点。
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